Ar wahân i erythritol a swcralos, pa opsiynau lleihau siwgr eraill sydd ar gael?

Pentadiplandra brazzeana Baillon

Mae'r pleser melys a ddaw yn sgil siwgr yn anorchfygol, ond mae risgiau iechyd fel gordewdra a syndrom metabolig a achosir gan gymeriant siwgr uchel hefyd yn peri pryder. Ar y ffordd i fod yn flasus ac yn iach, mae'r cynllun lleihau siwgr yn dal i gael ei archwilio.

Protein Melys - Melysydd Protein Dwysedd Uchel

Mae'r protein melys Brazzein yn digwydd yn naturiol yn yr aeron Affricanaidd Pentadiplandra brazzeana Baillon

Mae'r protein melyster mewn ffrwythau naturiol yn ffynhonnell melyster, fel Miraculin (protein ffrwythau gwyrth), Brazzein (protein melys Brasil), Thaumatin (Saumatin), Monellin, Mabinlin, Pentadin, Curculin (curculin) sy'n bodoli mewn natur. Protein), Neoculin, ac ati, gall y melyster gyrraedd cannoedd o weithiau yn fwy na swcros, ac mae rhai hyd yn oed yn cyrraedd filoedd o weithiau. [1] Fodd bynnag, nid yw wedi cael ei ddefnyddio ar raddfa fawr oherwydd echdynnu isel o gynhwysion naturiol, cyflenwad isel, pris uchel, ac aftertaste.

Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae gweithgynhyrchwyr deunydd crai bwyd wedi cyflymu ymchwil a datblygu a masnacheiddio protein melys gyda chymorth eplesu a thechnolegau eraill, megis Roquette, Amai Protein, Joywell Foods, ac ati.

Yn ddiweddar, cyhoeddodd Roquette ei fod wedi cwblhau ymchwil a datblygiad y protein melys Brazzein gyda'r cwmni biotechnoleg BRAIN AG a BRAIN Group's AnalytiCon Discovery. Mae brazzein yn brotein a geir yn naturiol yn yr aeron Affricanaidd Pentadiplandra brazzeana Baillon, sydd 2000 gwaith yn fwy melys na swcros. Ar hyn o bryd, mae'r ddau barti wedi llofnodi cytundeb ar gyfer cynhyrchu ar raddfa fawr. Dywedir y bydd y protein hwn yn cael ei ddefnyddio'n bennaf mewn diodydd. Dywedodd Roquette ei fod yn bwriadu cynyddu cynhyrchiant a’i fod yn gobeithio dod â’i brotein melys i’r farchnad o fewn y tair i bedair blynedd nesaf.

Y llynedd, derbyniodd cwmni technoleg bwyd Americanaidd Joywell Foods US$6.9 miliwn mewn cyllid Cyfres A dan arweiniad Kraft Heinz Venture Capital Fund, a disgwylir iddo lansio protein melys yn yr Unol Daleithiau o fewn dwy flynedd. Mae'r cwmni'n cynhyrchu proteinau melys yn bennaf gyda chymorth bioleg synthetig a thechnoleg eplesu. Miraculin (protein ffrwythau gwyrth) yw'r protein melys cyntaf y mae wedi'i lansio. Hyd at 5500 gwaith yn fwy na swcros [2]. Yn ogystal, gall Miracle Fruit White felysu blas ffrwythau sur fel lemonau a leim. Dywedodd y cwmni y gellir defnyddio'r cynnyrch mewn iogwrt, diodydd a chynhyrchion eraill. Fodd bynnag, gan fod y protein melys yn hawdd ei ddadnatureiddio a'i anactifadu ar dymheredd uchel, mae terfyn tymheredd y cynnyrch a ddefnyddir mewn gwahanol gategorïau bwyd yn dal i gael ei brofi. [3]

Mae datrysiad lleihau siwgr cwmni technoleg bwyd Israel Amai Protein hefyd yn brotein hyper melys, sydd filoedd o weithiau'n fwy melys na swcros. Mae'r cwmni'n defnyddio dylunio protein cyfrifiannol (AI-CPD) a thechnoleg eplesu burum i gynhyrchu protein melys, sydd â thebygrwydd 70-100% i brotein melys mewn natur, a gall wella sefydlogrwydd a blas protein melys Problem Aftertaste.

Mae protein blas melys yn trosglwyddo signal blas melys trwy rwymo i dderbynnydd cell blas melys a'i dreulio fel protein

Yn ôl EIT Food, mae Amai wedi sefydlu sefydliadau cydweithredol gyda PepsiCo, Danone a chwmnïau eraill, ac mae'n bwriadu lansio cynhyrchion diogel a chynaliadwy y gellir eu defnyddio mewn bwyd a diodydd mawr (fel diodydd meddal carbonedig, iogwrt, dŵr â blas, ac ati.) , ac wedi cael cymeradwyaeth gan Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop cynhyrchion protein melys EFSA. [4]

Yn ôl Food Navigator, cyhoeddodd Ocean Spray, gwneuthurwr bwyd a diod llugaeron Americanaidd, ei gydweithrediad ag Amai Protein ddiwedd y llynedd, a bydd yn defnyddio protein hyper melys Amai i leihau cynnwys siwgr sudd llugaeron tua 40%. [5]

Addasiad blas, gadewch i chi deimlo ychydig yn fwy melys

Mae cynyddu'r canfyddiad o melyster ac addasu blas hefyd yn gyfeiriad lleihau siwgr.

Mae cwmni biotechnoleg Israel DouxMatok yn cynnig datrysiad lleihau siwgr sy'n seiliedig ar swcros sy'n cynyddu canfyddiad melyster trwy wella effeithlonrwydd cyflenwi siwgr i dderbynyddion melys, y mae'r cwmni'n dweud y gall leihau siwgr 40% heb gyfaddawdu ar flas.

Incredo siwgr

Fel yr adroddwyd yn flaenorol gan FBIF, mae DouxMatok yn defnyddio gronynnau mwynol anadweithiol (silicon deuocsid) fel cludwr moleciwlau siwgr, sy'n rhwym i'r silicon deuocsid trwy fondiau cemegol cofalent, fel bod y moleciwlau swcros wedi'u gorchuddio ar y gronynnau silicon deuocsid. Gall y dull hwn gadw gwead siwgr, melysrwydd ac ymddangosiad, mae'r profiad blas yn fwy melys. [7]

Ar hyn o bryd, mae'r cwmni wedi lansio ei gynnyrch cyntaf, Incredo Sugar, sy'n cynnwys siwgr cansen / betys naturiol, a gellir cymhwyso'r ateb i gynhyrchion fel bisgedi, cacennau, candies a siocledi.

Mae'r cwmni wedi derbyn buddsoddiad o'r blaen gan gwmnïau fel y cwmni siwgr Ewropeaidd Südzucker a'r cyflenwr deunydd crai DSM. Yn ddiweddar, mae wedi cyrraedd cydweithrediad â chwmni siwgr Canada Lantic a bydd yn mynd i mewn i farchnad Gogledd America eleni.


Yn Fforwm Arloesi Bwyd a Diod FBIF2019, rhannodd Imad Farhat, Is-lywydd Platfform Arloesi Blas Byd-eang Firmenich, y cynnyrch patent SucroGEM™ (sy'n perthyn i'r gyfres TasteGEM) a lansiwyd ar y cyd gan Firmenich a Senomyx. Nid yw'r cynnyrch hwn yn felysydd, ond gall ymhelaethu Mae celloedd derbynnydd Blas yn sensitif i melyster a gellir eu defnyddio i leihau'r cynnwys siwgr mewn bwyd a diodydd. Dywedodd Imad mewn arbrawf y dangoswyd bod llaeth gyda 2% o swcros wedi'i ychwanegu gyda SucroGEM™ yn gallu cyrraedd lefel melyster llaeth gyda 4% o swcros.

Gall SucroGEM™ helpu i leihau siwgr 50% mewn bwyd a diodydd. [6] Yn ôl y cyflwyniad swyddogol, gellir defnyddio'r cynnyrch hwn sy'n chwyddo canfyddiad blas ar y cyd â melysyddion, a gellir ei ychwanegu at gynhyrchion amrywiol megis diodydd protein, iogwrt, bisgedi, amnewidion llaeth, a phobi.

Mae hefyd yn ffordd i addasu'r blas trwy hanfod. Mae profiad blas cynnyrch yn cynnwys arogl a blas, ac mae'r ymdeimlad o arogl hefyd yn chwarae rhan bwysig. Felly, gall ychwanegu blasau effeithio ar melyster y cynnyrch hefyd.

Mae Kerry wedi lansio Tasensen™, sef technoleg lleihau siwgr naturiol. Yr egwyddor sylfaenol yw disodli rhan o'r siwgr gyda hanfod addasu blas. Yn ôl Kerry, mae'r datrysiad yn defnyddio technolegau bio-eplesu a thrawsnewid moleciwlaidd, megis technoleg echdynnu a phuro planhigion a ffrwythau a thechnoleg addasu ensymau flavonoidau sitrws, i gynhyrchu deunyddiau crai blas sy'n bodloni'r safonau, ac yna eu cyfuno i gynhyrchu llai o siwgr blasau i wneud iawn amdano. Colli blas mewn bwydydd â llai o siwgr.

Yn ôl adroddiadau, gall y dechnoleg hon wella ôl-chwerw, lleihau blasau metelaidd a ddaw yn sgil melysyddion siwgr uchel, gwella canfyddiad melyster a dwyster, a gwella melyster a blas y cynnyrch. Gellir ei gymhwyso i ddiodydd, suropau a sawsiau canol.

Yn ogystal, mae MycoTechnology hefyd wedi lansio ClearTaste, asiant masgio chwerw wedi'i dynnu o fadarch. Yn ôl adroddiadau, gall ClearTaste leihau siwgr 25% -50% mewn cynhyrchion; ac ynghyd â melysyddion nad ydynt yn faethlon fel aspartame a stevia Gall ei ddefnyddio guddio'r chwerwder a darparu gwell blas. [8] Fodd bynnag, mae rhywfaint o ddadlau o hyd ynghylch cymhwyso asiantau masgio blas chwerw.

Lactase - hydoddiant ar gyfer lleihau siwgr mewn cynhyrchion llaeth

Mae cynhyrchion llaeth yn cynnwys lactos. Trwy ychwanegu lactas i ddadelfennu lactos yn galactos a glwcos, gall gyflawni effaith melyster naturiol heb ychwanegu siwgr, ac mae hefyd yn fuddiol i ddefnyddwyr sy'n anoddefiad i lactos.

Ym mis Hydref y llynedd, cyhoeddodd Firmenich a Novozymes eu cydweithrediad i lansio datrysiad lleihau siwgr naturiol - TasteGEM® SWL sy'n cynnwys Saphera® lactase. Yn ôl adroddiadau, gall y dechnoleg hon sy'n aros am batent helpu i leihau siwgr mewn iogwrt a chynhyrchion llaeth eraill hyd at 50% heb ychwanegu melysyddion.

Mae Novozymes 'Saphera® lactase yn cynyddu melyster y cynnyrch ei hun trwy ddadelfennu lactos, tra gall y cynhyrchion cyfres Firmenich TasteGEM a grybwyllwyd uchod wella'r canfyddiad blas o melyster, a gall defnydd ar y cyd y ddau barti hefyd gyflawni effaith synergaidd.

iogwrt
 
Y llynedd, daeth Chr. Cyhoeddodd Hansen hefyd y lactase NOLA® Fit yn Tsieina yn swyddogol. Yn ôl adroddiadau, gall yr ateb hwn leihau faint o siwgr a ychwanegir mewn 100g o iogwrt gan 2g heb effeithio ar melyster y cynnyrch gorffenedig. Dyfarnwyd y lactase hefyd y llynedd Cymeradwywyd gan y Comisiwn Iechyd Gwladol ar gyfer mathau newydd o baratoadau ensymau ar gyfer y diwydiant bwyd. Mae DSM wedi dechrau treialu gwerthiant Maxilact Super lactase yn Ewrop. Yn ôl adroddiadau, gall yr ensym leihau'r amser hydrolysis yn ogystal â lleihau siwgr, ond nid yw eto ar y farchnad yn Tsieina.

Gall lactase fynd gam ymhellach trwy drosi gormod o siwgr yn prebioteg trwy dechnoleg trosi enzymatig. Lansiodd IFF (Dupont Nutrition and Biotechnology gynt) lactase Nurica mewn 19 mlynedd, sy'n addas ar gyfer cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu â siwgr isel, ffibr uchel a di-lactos, a all leihau cynnwys lactos hyd at 35%.

Yn ogystal â chael yr un swyddogaeth â lactasau eraill i dorri i lawr lactos yn glwcos a galactos, gall Nurica drosi galactos ymhellach yn galactos-oligosaccharides (GOS). Yn ôl adroddiadau, mae galacto-oligosaccharide yn prebiotig, sydd hefyd yn cael yr effaith o gynyddu amsugno mwynau a syrffed bwyd.

Datblygiadau newydd mewn dewisiadau amgen swcros

Yn ogystal, canfuom hefyd ddatblygiadau newydd mewn rhai dewisiadau amgen swcros.

Y llynedd lansiodd Cargill surop brag gwenith a haidd SweetPure M, sy'n gweithredu'n debyg i surop brag cynnwys uchel ac sy'n cynnwys cynhwysion sy'n gyfeillgar i labeli. “Dim ond ychydig yn unig y mae SweetPure M, a geir o brosesu brag haidd a starts gwenith, yn cael ei brosesu ac mae’n bodloni diffiniad ISO o naturiol,” meddai Philippe Chouvy, rheolwr datblygu busnes melysyddion Ewropeaidd Cargill.

bariau grawnfwyd

Mae'n felyn golau ei liw, yn llai tryloyw, ac mae ganddo arogl grawn-bara gwan. Gallai hyn fod y cam cyntaf i gael defnyddwyr i gyfarwydd â chynnyrch blasu llai melys, a byddai'n ddelfrydol ar gyfer cymwysiadau bara a grawnfwyd. [9]

Mae masnacheiddio gwahanol gynhwysion melys stevia hefyd yn cyflymu'n raddol. Cyhoeddodd cynhyrchydd Stevia SweeGen y llynedd a mis Ionawr eleni y bydd yn masnacheiddio stevia ® Reb I a Reb N, gan ehangu ei bortffolio cynnyrch melysydd naturiol.

Ar hyn o bryd, mae portffolio Bestevia yn cynnwys Rebs B, D, E ac M, ac yn awr Reb I a Reb N. Yn ôl adroddiadau, gellir cymhwyso Reb I, aelod newydd o linell cynnyrch melysydd naturiol SweeGen, mewn cynhyrchion mewn amrywiol feysydd megis cynhyrchion llaeth, diodydd, bariau maeth, melysion a bwydydd sawrus.

Mae Lindt & Sprüngl wedi ymuno â Koa cychwynnol o'r Swistir-Ghana i lansio siocled Cacao Pur Excellence wedi'i felysu â phowdr mwydion gwyn coco. Wedi'i wneud yn gyfan gwbl o gynhwysion pod coco, mae'r siocled yn cynnwys 82% o ffa coco a 18% o bowdr mwydion gwyn coco o Koa, heb unrhyw siwgr wedi'i buro. Yn ôl adroddiadau, mae’r cynnyrch siocled wedi’i werthu mewn meintiau cyfyngedig yn Awstria, Ffrainc, yr Eidal a’r Swistir ers Chwefror 22.

Gwelsom hefyd fod Hershey wedi cynnig cysyniad byrbryd "Gwell i chi" ac mae'n bwriadu lansio siocledi heb siwgr a heb swcros.

Mae Hershey yn bwriadu defnyddio allwlos a tagatos, dau siwgr prin, i gymryd lle swcros yn y dyfodol, ac mae wedi buddsoddi ar y cyd yn Bonumose cychwynnol o Virginia gyda'r grŵp melysyddion ASR i gyflymu cynhyrchiad cemegol busnes siwgr prin a siwgr naturiol y cwmni.

Yn ôl Food Navigator, mae tagatose 92% mor felys â swcros ond 38% mor galorig â swcros. Mae ganddo hefyd hygrosgopedd isel ac mae'n addas i'w ddefnyddio mewn candies, grawnfwydydd a chynhyrchion llaeth. Mae gan allwlos hefyd felyster tebyg i swcros ac egni is, ac yng nghanllawiau FDA yr Unol Daleithiau, efallai na fydd allwlos yn cael ei gynnwys yng nghyfanswm y cynnwys siwgr a chynnwys siwgr ychwanegol.

Mae allwlos a tagatose yn bresennol yn naturiol mewn ffrwythau, ond mae'r cynnwys yn brin iawn, a bydd y broses biotransformation gyfredol yn hwyluso cynhyrchu ar raddfa fawr, megis y dechnoleg a ddatblygwyd gan Bonumose trwy drosi maltodextrin yn uniongyrchol i allwlos Neu tagatose. [10]

Siocled Cacao Pur Rhagoriaeth Lindt & Sprüngli, Defnyddir powdr wedi'i wneud o'r sylwedd gwyn o amgylch y ffa coco (mwydion coco) ar gyfer melysu

Ffynhonnell gyfeirio:

[1] 潜力无限的甜味蛋白,有望成为健康甜味剂下一个市场风口, 2018场风口,11刜

[2] Joywell Foods yn Cau $6.9M Ariannu Cyfres A Arweinir gan Evolv Ventures, PR Newswire, 2020.7.21

[3] Mae symud dros stevia Joywell Foods yn codi 6.9m o nodau i fasnacheiddio proteinau melys mewn 18-24 mis, Food Navigator-usa, 2020.7.22

[4] Siwgr- Allan, Prote- Mewn: Cymhwyso proteinau melys wedi'u micro-gapsiwleiddio fel amnewidion siwgr,EIT Food

[5] Mae Ocean Spray yn tapio protein 'hyper-melys' Amai i dorri 40% o siwgr o sudd llugaeron, Food Navigator-usa

[6] 减糖2.0时代, 黑科技如何修饰味觉全面升级口感、健康?,FBIF食品饮料创氰料创氟

[7] 3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业?,FBIF食品饮料创新,2020年11月30日

[8] 减糖先减苦!这家公司用蘑菇做成减苦剂,累计融资达5亿

[9] Gwyddoniaeth melysion: Mae fformwleiddiadau yn cyflwyno eiddo emwlsiwn, gweadedd a chadw lleithder newydd mewn melysyddion, Cynhwysion Bwyd yn Gyntaf, 2021.1.18

[10] Newidiwr gêm lleihau siwgr Hershey ASR Group yn buddsoddi mewn cychwyn paratoi ar gyfer mabwysiadu tagatos allwlos yn y farchnad dorfol